味精本身是无毒的，味精持续1小时100℃时所产生的焦谷氨酸也没有毒性。最大的危险是味精废水没有经过处理直接排入水体，造成水体破坏、水中微生物的损害，并对环境造成不必要的影响。

味精是生活常用的调味料，可以添加鲜味，跟盐搭配更鲜。其主要成分是谷氨酸钠，提取谷氨酸钠的方法两大方法是1866年德国人雷哈生利用水解小麦面筋分离出来的水解法以及1946年美国通过发酵法生产出来的发酵法。将提取的谷氨酸中和液经过活性炭脱色、压滤吸附、结晶、烘干、包装等步骤，这样我们用的味精就生产出来。

不过在生产中会产生部分的废水，以及洗涤设备和清洁地坪的废水。这些废水具有浊度较高、pH值低、氮、磷含量高、可能带有有毒物质、B/C比值高。因此不能直接排放到水体中，需要经过污水处理工艺的方案才能将废水达到可排放的标准。主要有以下这几种方法。

絮凝沉淀，通过投入絮凝剂将废水中，将污水中微小的物质吸附起来，把部分污染物以沉淀或气浮的方式除去。

利用格栅把大颗粒污染物进行拦截，以保证后续工序稳定执行。

生物法，采用厌氧+好氧生物处理法的方式，将水中生物易溶解的有机物，去除部分的COD，提高B/C。各种工艺都有其优点和局限性，每个味精企业的废水含量都会因步骤，工艺的不同，导致污水的含量不同，需要结合实际情况（经济、管理、场地等因素）进行科学的设计工艺方案，选出最佳的处理方案。

日常使用味精时，学会正确的方法才能给菜品添加更鲜的味道，而处理味精废水也是需要科学的工艺方法才能去除，达到排放标准。