随着经济发展和生活水平的不断提高，人们对肉类加工产品等副食品的需求量日益增多，由此而产生的相应加工废水总量递增，成分变率增大。由于肉类加工废水中含有大量有机物、高浓度油脂以及各种致病菌，因此必须经过预处理，再送入污水处理中心进行最终处理，出水经检测达标后才能排放，如果未经上述处理过程而直接排放，势必造成环境水体的严重污染而引发水环境安全危机。当前，肉类副食品加工行业所产生的大量废水，已成为我国较大的有机污染源之一。

肉类加工废水每年排放量近20亿立方，占全国废水总排放量的6%左右。

肉类加工废水来源

肉类加工废水主要来自：宰前饲养场排放的畜类冲洗水、屠宰车间排放的含血污和畜粪的地面冲洗水、剖解车间排放的含肠胃内容物的废水等。

肉类加工废水的特点

肉类加工废水含有大量的血污、毛皮、碎肉、内脏杂物、未消化的食物以及粪便等污染物，悬浮物浓度很高，水呈红褐色并有明显的腥臭味，是一种典型的有机废水。

肉类加工废水的处理

肉类加工废水的处理工艺以生物法为主，包括好氧、厌氧、兼养等处理系统，对于规模较大、管理水平较高的企业可采用厌氧-好氧或好氧处理工艺，但无论采用什么工艺，都必须充分重视前处理工艺，以尽量降低进入生物处理构筑物的悬浮物和油脂含量，确保处理构筑物的正常运行。