猪肉加工行业是畜牧业中的一个分支之一，也是我国主要的肉制品生产、出口和消费基地。据统计，2008年国内生猪出栏量达到1.84亿头；2008年猪屠宰量为3.14亿吨，其中鲜冻分割产量达2.24亿吨（包括冷鲜肉及冷冻肉）；2009年上半年规模以上定点企业累计实现销售收入465亿元以上；20底已成为第二大猪肉生产和销售国。随着近年来加大对农业的投入力度以及农村居民生活水平的提高，未来几年内，我国的养殖业仍将保持快速增长势头。

1、流程：

（1）原料清洗→绞碎或搅馅料→蒸煮→冷却排酸→包装入库

（2）原料冲洗 → 切块→搅拌腌制→上浆→拌陷→成型/烘烤→调味→烘干→成品

2、主要设备

（1）预处理和输送系统——用于去除物料中的杂质等杂物，防止异物堵塞管道并物料的清洁性；

（2）筛网式过滤机 ——主要用于分离固体颗粒较大的物料，以后续设备的正常运行；

（3）带式和板框压滤机等机械过滤器 ——通过不同孔径大小的滤芯来截留不同的悬浮固形物质，从而减少污染物的排放；

（4）真空吸泥器 ——利用抽气装置产生的负压力使污泥在密闭的空间中进行重力脱水浓缩，以达到降低含水量的目的 ；

（5）离心泵 — 将污水从进水管吸入到出水口排出，完成水的提升工作 。

3、运行参数控制要点

1）进水量根据生产要求确定 ， 一般按设计产能的 1/2～1/3 确定 （具体由操作人员掌握 ） ；

2）出液浓度一般控制在 0.1mg/L左右为宜 ；

3）pH值应保持在 7 ～ 8之间 ；

4）温度宜采用常温下进行调节，不宜超过 40°C ；

5）溶解氧含量不应 3ppm ；

6）总耗药剂量可根据水质情况适当调整，但不得高于正常值的 10% 以上 ；

7）各工序间的切换时间应根据实际情况而定，一般为 15~30min 左右；

8）每班投加化学药剂的次数视具体情况而定，一般在 2-3 次 /h 以下。